#195 Chleb pszenny na zakwasie żytnim razowym

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMNyhTLonhXDYuSyTCY0mjj5oirR3ZW4-bsVPcPU1sAguyP_UjmuGTki2VWaNM2K_G9OydZqTjSvTxrkC1qmoIeRv39vJfZMvC8Np1iUrKHxSfR5OQ4KF_UB1qCj9t3pylffkFX2zVD7s/s1600/chleb+pszenny+na+zakwasie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="922" data-original-width="1382" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMNyhTLonhXDYuSyTCY0mjj5oirR3ZW4-bsVPcPU1sAguyP_UjmuGTki2VWaNM2K_G9OydZqTjSvTxrkC1qmoIeRv39vJfZMvC8Np1iUrKHxSfR5OQ4KF_UB1qCj9t3pylffkFX2zVD7s/s400/chleb+pszenny+na+zakwasie.jpg" width="400" /></a></div> <br /> <br /> Wygląda na to, że i ja połknęłam bakcyla pieczenia domowych chlebów na zakwasie!<br /> W końcu wychodzą takie jak lubię, sprężyste, z dużymi dziurami... takie, że nawet Mysia Marudnisia chętnie pożera grube pajdy odkrojone z moich małych bochenków. <br /> Przepis bazowy dostałam od <a href="https://www.instagram.com/jedrek_piecze/" target="_blank">jedrek_piecze</a>, za co jestem bardzo wdzięczna. :-)<br /> <br /> <br /> <u><b>Chleb pszenny na zakwasie żytnim razowym</b></u><br /> <br /> 390 g mąki pszennej + dodatkowa do wyrobienia ciasta<br /> 230 ml wody<br /> <br /> 100 g aktywnego zakwasu żytniego (dość gęstego)<br /> łyżka soli<br /> łyżeczka kminku lub dwie suszonego rozmarynu<br /> <br /> czarnuszka do posypania<br /> oliwa do polania rąk<br /> <br /> <br /> Mąkę mieszamy z wodą i pozastawiamy w misce na godzinę.<br /> <br /> Po tym czasie dodajemy zakwas, sól i wybraną przyprawę, wyrabiamy ciasto, jeśli jest zbyt klejące dodajemy mąki (czasami dodaję nawet 2-3 garści mąki), jeśli klei się już minimalnie to lejemy na rękę troszkę oliwy i zagniatamy ciasto. Wkładamy do miski, przykrywamy folią i odstawiamy na godzinę.<br /> <br /> Po tym czasie, wyciągamy ciasto z miski i maksymalnie rozciągamy, uprzednio smarując ręce oliwą. Ponownie zagniatamy i odstawiamy na godzinę. Powtarzamy czynność co godzinę jeszcze 3 razy.<br /> <br /> Po ostatnim rozciąganiu odstawiamy ciasto na godzinę.<br /> <br /> Po tym czasie formujemy z ciasta bochenek, miskę wykładamy ścierką, posypujemy mąką i wkładamy do niej uformowany bochenek, przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na 12-20h.<br /> <br /> Gdy nastanie pora pieczenia chleba przygotowujemy piekarnik rozgrzewając go do 230 stopni (jeśli pieczemy chleb w żeliwnym garnku, garnek razem z pokrywką wkładamy do piekarnika).<br /> Chleb przekładamy na papier do pieczenia, nacinamy nożykiem i posypujemy czarnuszką.<br /> Gdy garnek będzie nagrzany, wkładamy do niego chleb, przykrywamy i pieczemy przez 25 minut, najlepiej w opcji termoobieg, po tym czasie ściągamy pokrywkę i dopiekamy jeszcze 15 minut. <br /> <br /> <meta itemprop="totaltime" content="PT21H00M">

#195 Chleb pszenny na zakwasie żytnim razowym

Wygląda na to, że i ja połknęłam bakcyla pieczenia domowych chlebów na zakwasie! W końcu wychodzą takie jak lubię, sprężyste, z dużymi ...

Read more »